コーヒーの苦味と奥深さ

こんにちは、すーです。

今回は、少し話をそらして「コーヒー豆の豆知識」について解説します。

では、早速解説していきましょう。

生豆が持つ苦味とは｜苦いほどカフェインが多いはホント？

実はコーヒーには、大きく２つの苦味があるのをご存知ですか？

まず１つ目は、生豆に元々含まれている苦味です。

カフェインやクロロゲン酸類。

コーヒーの生豆に含まれるこれらの成分は人が口にした際、味覚において苦さとして感じると言われています。

ですが、実際に生豆をかじってみると、苦味というより、植物的な青臭さや渋さの方が強く感じられます。

その感覚通りと言ってよいかはわかりませんが、苦味成分があるとはいえ、その量は微々たるもの。

しかし無視できないのは、生豆に含まれるこの微量な成分、コーヒーの種類や産地によって、成分の種類も量も異なります。コーヒーは植物なので、厳密には豆一つ一つでも異なります。

２つ目の苦味は、コーヒー豆を焙煎することで生じる苦味。

クロロゲン酸類が反応して出来たものや、超微量の糖やアミノ酸が焼かれて出来たメラノイジン（焦げ）の苦味です。

この２つ目の苦味は、焙煎を深くすればするほど、その成分が増えていくため、苦さも増していきます。

焙煎が深い豆ほど、単調な苦味が強くなり、酸味やフレーバーを感じにくいものになっていきます。

ちなみに、

焙煎を深めれば深めるほど、先ほどの１つ目の苦味は、化合もしくは分解して少なくなっていきます。

コーヒーの苦味に対する研究は、未だ突き詰めてデータ化されているものがないです。

しかし、ロースターとしての感覚では、２つの苦味が共存出来るのは、中煎り〜中深煎りくらいまで。

深煎りの先まで焼いてしまうと・・・単調な苦味

つまり２つ目の苦味の方が強くなり、１つ目の方は感じにくくなります。

コーヒーの奥深さって落ち着きがあって、なかなか味わい深いのがとても好きです。